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《欣賞小舍》2019-09-20 東來順期限獨家京菜,出色!

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發表於 2019-9-20 21:42:50 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
先吃為快,為慶祝「東來順」進駐香港15年,帝苑酒店特別從北京邀請東來順集團行政總廚康利、廚師長馬晶及麵點廚師王迎杰,在酒店內的東來順作客席廚師,炮製經典北京名菜,是夜嘗了一系列經典菜式,果然別出心裁。! N6 E, V6 A  q  @9 j1 b) [
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康利師傅在東來順任職超過32年,與馬晶師傅及王迎杰師傅,經驗豐富,獲獎無數。3位北京師傅主理一系列菜式中,特別推介東來順「羊」的招牌菜,首選地道老北京燒羊,用的是鮮嫩羊腰窩肉,以東來順傳統秘製醬肉老湯調味,然後炸香,入口外層酥脆,內裏肉質細膩嫩滑,包上熱騰騰軟綿薄餅,濃濃傳統北京滋味。滕椒羊腩,佐酒美食,羊腩切片,膝椒吊出羊香,呷一口冰涼香檳,滋味無窮。松仁羊方,羊肉切成方塊,鋪上松子炸香,松子卜卜脆,羊肉則軟腍,口感十足。7 Z% H9 Z4 N) H# l( b+ p8 v/ s$ h
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涼菜酒糟海麻蝦,麻蝦去殼,蝦肉粉橙色,排成一圈,賣相吸引,蝦肉爽甜帶酒糟香味。金湯水晶蝦,將去殼爽滑鮮蝦壓扁,啖啖肉,加人南瓜煮,伴以竹笙和蜜糖豆,與金黃湯底同吃,香甜清新。酥帶魚,從沒嘗過牙帶魚用熏魚做法,加上豆酥,口味新鮮。焦熘魚片,桂魚片沾粉以高溫炸,再加用醬油、醋,薑汁調的醬汁同煮,魚片掛汁均勻,外脆內軟。豆花鮮桂魚也是一道特別菜式,鮮桂魚切片,加上皮蛋、辣油、滑口豆腐花煮成湯,可口。
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* q3 S* l0 d) z& w" h3 c來到包點,鹹點欖菜鴨肉酥,外層酥脆,內餡鹹香肉嫩,地道北京風味;牛肉燒餅,外層蘸上芝麻,燒餅鬆軟香口,肉嫩多汁。烤包子亦十分特別。3款富地道風味甜點:香甜軟糯驢打滾,艾窩窩及的棗糕,為一席美饌錦上添花。; I9 x5 b2 z2 }

- U8 e8 q2 E6 l7 D; K& H來源:都市日報
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