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《欣賞小舍》2019-08-09 海洋公園「海龍王餐廳」夏日新菜式

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發表於 2019-9-1 16:55:16 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
喜歡請朋友去海洋公園「海龍王餐廳」食飯,最開心看到他們緊貼巨型水族館觀賞不同品種的魔鬼魚、鯊魚及各種魚類等逾4百種海洋生物在水中暢游,都像着了魔,非常興奮,完全忘憂。餐廳經過幾個月裝修,面貌一新,裝潢及菜式以珊瑚保育為主題,米芝蓮餐廳顧問總廚陳國強師傅更特別以此為設計靈感,推出全新「嚐味套餐」。糅合江南料理、粵菜、川菜的「四方菜」手法炮製,色香味俱全。
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6 R5 S/ d/ Q9 r* p前菜包括酸甜開胃的台式「話梅石榴球」、用肉味濃郁的美國肩胛肉炮製微辣的川風「燈影牛肉」、慢煮可持續再生的澳洲青邊鮑成醒胃的「芥末鮑魚角」,味蕾大開。湯品是「椰皇黑杞子雲南火腿燉嘉美雞湯」,以富鹹香的雲南火腿代替金華火腿,加入黑杞子及本地新鮮嘉美雞燉,以湯與椰子水熬煮約8小時製作椰子上湯,味道清甜。3 M# v# F. H# {

0 f% p; [4 Y4 O3 n; @+ |主角「松露油蛋泡龍蝦球」出場,菜式改良自傳統名菜踏雪尋龍。陳師傅用可持續再生澳洲龍蝦尾,炮製出如珊瑚狀的華麗賣相,配以如梳乎厘的輕盈蛋白泡沫,猶如龍蝦在騰雲駕霧,中間藏松露油,松露飄香。「黑醋東坡肉」以鹿兒島優質豬肉,用雜菜湯及花雕作 72 度真空低溫慢煮,再加入意大利陳醋及鎮江醋作二次炆煮,肉質鬆化,散發肉香而酸甜開胃的「和味」風格。主食「海龍王炒飯」用可持續的澳洲鮑魚、龍蝦及阿拉斯加蟹肉,及甘筍、紫椰菜等健康食材,以「陰油猛鑊」做出米飯顆顆乾爽彈牙,鬆軟合一。甜品「奇異果露伴奶香果凍丸子」好精緻,細滑甜美金魚奶凍,放在清新奇異果籽和軟糯手工丸子的糖水中,可口又靚,為「嚐味套餐」寫上甜蜜的句號。
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來源:都市日報
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