粵韻流聲

 找回密碼
 立即註冊
搜索
查看: 336|回復: 0

《欣賞小舍》2019-03-22 灣仔「川流」傳統川菜升級版

[複製鏈接]

9萬

主題

9萬

帖子

18萬

積分

管理員

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

積分
185258
發表於 2019-3-23 16:47:15 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
如心酒店集團在灣仔開了新派川菜餐廳「川流」,由星級名廚陳啟德師傅坐鎮,陳師傅入廚超過半世紀,他祖籍四川,出身廚藝世家,祖業為豆瓣醬製造商,食辣長大,對世界各地的辣椒香料都瞭如指掌,擅於運用不同辣椒,創出充滿個人風格的川菜,研發多款獨家菜式,將傳統川菜提升至另一層次。
% t' q7 m% Z: A7 G9 T! g; a2 Z; R# Y5 P! }/ c# x
「川流」的中英文名都甚有意思,取自川流不息,如江河流動,世代傳承,當然亦寓意客似雲來,川流不息。英文名Sichuan Lab,反映陳師傅不斷研究創新菜式,餐廳的設計破格,集川菜、火鍋和酒吧,裝潢型格,有別於一般川菜館,川流是Fine Dining的Fusion餐廳。
) h& B9 `$ c- Z% W1 k. w; a7 v) W/ Q* J+ f
陳師傅早已為大家預備了Soya Buzzer 解辣,那是青瓜豆漿,用豆漿渾青瓜、薄荷葉和水而成,吃了再辣菜式,喝一囗即辣味全消。4款餐前小食也甚具特色:川菜傳統蛋酥花生、辣椰菜、甜辣爆谷和毛豆,帶川菜式爆谷,脆卜卜,甜中帶辣,醒胃。  B1 ^6 E3 K3 U- [  j
$ ~) [4 e- x/ o
頭盤「川流風味盛薈」,包括有不同辣味的松花口水雞卷、薑汁藤椒熗蟶子肉、萵筍拌大連蜇頭、燈映牛肉,當中最愛吃蒜泥黑豚二刀肉,二刀肉即靠近豬尾後腿那塊肉,肥四瘦六,軟滑肉腍,蒜泥香辣,美味。6 B2 X, M6 k8 [& o) o7 ]( s

8 ^+ ~6 M  g' \0 ?# I炸大蝦醋椒胡辣羹,辣羹其實是四川醒酒湯,甚醒胃,用鴨血、豆腐絲、木耳絲、肉絲、金菇煮成,以貢布胡椒調味,香味複雜帶有濃郁花香,不少法國頂級廚師都採用,在碗上用新疆紅柳枝葉串上炸大蝦球,賣相美,惹人垂涎。葱燒遼參拼烤鵝卷,用52度慢煮樟茶鴨胸3小時,吹乾鴨皮,令皮脆肉質嫩滑細膩,茶香馥郁,配北美遼參,適合不嗜辣人士。1 S; g! C1 X, h- {% H+ e4 R5 x, `. |- _

5 L+ j& ~: a! H7 [0 g# k金不換椒麻帶子,用意大利羅勒,中國葱及花椒煮澳洲帶子,香而不辣;水煮白鱸魚獅子頭,用智利鱸魚丸,水煮講究,用子彈椒、石柱紅辣椒及二荊條辣椒熬成,味道甚有層次。溫泉蛋鮑魚脆飯粑,用大連鮮鮑,鮑魚內臟做汁代替調味料,溫泉蛋以62度慢煮一小時,香口的脆飯粑球,新疆紅柳枝葉串着懸掛碗面,好睇又好食。
6 ]1 F0 \2 w) w7 a
; ?. x' Q; F* j" {甜品拼盤:桃仁甜粄加麻椒雪糕,即大粬朱古力雪糕,帶辣味,相當特別,配以有機焦糖豆腐布甸,及桃仁甜粄,淋上用鎮江醋、茘枝乾肉,四川紅磚糖熬成的糖漿,味道與意大利陳醋沒分別。店內吧枱備一系列創意雞尾酒和特色飲品,我要了Chilli Margarita雞尾酒,帶微辣,相當醒胃。
; n# {, S( x0 a3 ?1 z
2 ~6 J) C/ k$ |- t- b7 n來源:都市日報
您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 立即註冊

本版積分規則

本站所提供資訊及資源,均從互聯網搜集而成。
本站對資訊的真實性、完整性及立場等,不負任何法律責任。
本站內所有言論或資訊均為該發表者的個人意見,不代表本站的立場。
本站不會對任何因瀏覽或使用本站而引致之任何損失負擔責任。

Archiver|手機版|小黑屋|粵韻流聲

GMT+8, 2021-6-17 01:45 , Processed in 0.053355 second(s), 24 queries .

Powered by Discuz! X3.4

© 2001-2017 Comsenz Inc.

快速回復 返回頂部 返回列表